A convite da Marcia posto aqui o meu cardapio de final de ano. Com algumas receitas tradicinais e com presença obrigatória todos os anos aqui em casa e outras que pesquisei para dar um plus.
A decoração da mesa é sempre vermelha e branco, com velas, muitas velas que adoramos, muitos enfeites, uma árvore de Natal de cipó com luzinhas piscando, um presépio rústico de madeira e musgo e um papai Noel de paraquedas que canta quando falamos mais alto, que nos faz rir a toda hora.
As bebidas, vinho tinto e branco, prosecco e refrigerante.
ENTRADAS:
1) CESTA DE PÃES VARIADOS
2) MIX DE FRUTAS SECAS: nozes, castanhas, amêndoas, avelãs.
3) SANDUÍCHE GELADO DE ATUM COM AMEIXA
- 1 pão de forma sem casca cortado na horizontal
- 1 xícara de leite
- 200g de ameixas sem semente, escaldadas e processadas.
- 2 latas de atum
- 1 vidro pequeno de maionese
- 1 molho de cheiro verde picado
Arrume em camadas as fatias de pão, molhadas com leite, o atum misturado com a maionese e o cheiro verde, outra fatia de pão molhado com leite e a ameixa processada. Siga as camadas até o final das fatias. Cubra com maionese e enfeite ao seu gosto. (foto-aqui)
Receita antiga, que esta na família há muitos anos.
4) TENDER DE CHESTER COM MEL E MOSTARDA
- 1 Tender bolinha de Chester
- 3 colheres (sopa) de mel
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 12 cravos
Faça cortes transversais no tender, marcando quadradinhos (conforme desenho abaixo). Misture o mel com a mostarda passe sobre o tender. Espete os cravos nos vértices dos quadrados (xadrez) marcados. Leve ao forno para dourar.
Adoro esta mistura de mel com mostarda.
5) PASTA DE OVOS COM BACON
- 6 ovos cozidos
- 6 tiras de bacon
- 1 vidro pequeno de maionese
Leve as tiras de bacon ao microondas, sobre folhas de papel toalha, para tirar a gordura e ficar crocante. Reserve. Amasse os ovos com um garfo, junte a maionese e o bacon crocante picadinho.
Meus filhos adoram esta pastinha, para comer com fatias do tender e pão...presença obrigatoria.
PRATOS PRINCIPAIS:
1)BACALHAU DA MARLENE
- 2 kg de bacalhau demolhado em lascas grossas
- 250 ml de azeite (português de preferência)
- 1 kg de tomate em rodelas
- 1 kg de cebola em rodelas
- 4 pimentões verdes em rodelas
- 2 cabeças de alho
- 2 molhos de cheiro verde
- 2 kg de batatas em rodelas cozidas
- 1 vidro de azeitonas sem caroço
Numa panela grande e larga arrumar em camadas. Começar com as batatas, cobrindo o fundo da panela. Depois o bacalhau, a cebola, tomate, pimentão, alhos inteiros, cheiro verde e azeitonas. Regar com azeite. Recomeçar as camadas até o final dos ingredientes. Regar com o azeite restante. Levar ao fogo para cozinhar, não precisa colocar água, pois o tomate e a cebola soltam bastante água. De preferência preparar numa panela bonita que possa ir a mesa. DELICIA!! E sem fritura.
Marlene é minha sogra que faz este bacalhau todos os anos, ja é tradição na família.
2)LOMBINHO DE PORCO COM ABACAXI
- 1 lombinho de porco
- Alho picado, vinho tinto, sal, pimenta do reino, canela em pó, tomilho e louro, a gosto, para o vinha d’alho.
- 1 lata de abacaxi em calda
Temperar o lombinho com os ingredientes do vinha d’alho e deixar de um dia para o outro. Na hora de levar ao forno, fazer cortes no lombinho, em fatias de um dedo mais ou menos, mas sem separá-las, deixando 1 cm na base (conforme desenho abaixo). Cortar as fatias de abacaxi ao meio e ir arrumando entre as fatias, que não foram separadas. Prender nas laterais com palito para que não soltem durante o cozimento. Levar ao forno médio, até que fique bem dourado, regando com o vinha d’alho de vez em quando.Servir enfeitado com cebolas carameladas.
Esta receita foi inventada por mim há mais de 20 anos, quando procurava uma forma de fazer com que o lombinho não ficasse tão seco ao assar no forno
3)CHESTER RECHEADO COM PÃO E PASSAS
- 1 chester
- Vinho branco seco, alho, louro, sal, pimenta do reino, alecrim e manjericão a gosto
- 4 pãezinhos amanhecidos picados
- 50g de margarina
- 1 cebola média picada
- 2 caixinhas de passas s/ caroço
- 100g de bacon picado
Limpe bem o chester, misture os temperos e coloque dentro de um saco plástico grande, junto com o chester. Deixe neste tempero de um dia para o outro.
No dia seguinte, prepare o recheio fritando o bacon e a cebola na manteiga, junte as passas e os pães. Recheie o chester e leve ao forno para assar, na primeira hora coberto com papel alumínio e depois deixar terminar de assar e dourar, sem cobrir.
Chester assado sempre fazemos, mas este recheio acabei de inventar, parece bom.
ACOMPANHAMENTOS:
1)SALADA TROPICAL
- 1 lata de milho
- 4 maçãs verdes em cubinhos
- 1 lata de pêssego (s/ a calda) em cubinhos
- 1 lata de abacaxi (s/ a calda) em cubinhos
- 1 cx de passas s/ caroço
- 1 lata de creme de leite
- 1 vd peq de maionese
- 1 frango defumado desfiado
Misturar a maionese com o creme de leite com o soro. Juntar a esta mistura todos os outros ingredientes. Levar a geladeira.
Sem esta salada o Natal não parece Natal, é a preferida de minha filha que praticamente só come isso na Ceia...pena que este ano ela esta na Australia.
2)SALADA CAPRESE DE NATAL
- 500g de tomates cereja
- 500g de mussarela de búfala em bolinhas
- Folhas de um molho de manjericão fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite
Misturar todos os ingredientes e regar com azeite. Sirva sobre folhas verdes.
Normalmente esta salada é feita com tomate em rodelas, mussarela em rodelas tembém, mas como é Natal, resolvi fazê-la em bolinhas...bolinhas de Natal.
3)CEBOLAS CARAMELADAS
- 1 kg de cebola miudinhas sem casca
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara de água
Levar o açúcar ao fogo para caramelizar, juntar a água e as cebolas. Deixar cozinhar até que fiquem transparentes, sem desmanchar. Caso seja necessário, coloque mais água.
Esta receita aprendi com minha mãe que faz bastante, eu só fiz uma vez, mas é maravilhosa para acompanhar assados.
4)MIX DE BATATAS AO FORNO
- 500g de batata doce
- 500g de batata baroa
- 500g de batata inglesa
- 150g de margarina
- 200g de queijo parmesão ralado
Corte as batatas em rodelas finas e reserve. Unte o fundo de um tabuleiro com 50 g de margarina, arrume as batatas por cima. Derreta a margarina restante, cubra as rodelas e por cima polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para dourar.
Esta receita originalmente é feita apenas com batata inglesa, mas quis dar umaincrementada e colorida e acrescentei a batata baroa e a batata doce, que tal?
5)FAROFA DE FRUTAS SECAS
- 1 unidade de cebola picada
- 100g de margarina
- 250g de bacon
- 2 cx de passas sem caroço
- 100g de damasco seco picado
- 100g de ameixa seca picada
- 100g de nozes picada(s)
- 100g castanha de caju
- 100g amêndoas
- 1/2 kg de farinha de mandioca crua
- sal a gosto
Levar o bacon para frigideira e fritar na própria gordura até ficar crocante. Juntar a margarina e fritar a cebola. Quando começar a dourar, juntar a ameixa e as passas para amolecerem um pouco. Acrescentar todas as outras frutas e deixar fritar mais um pouco. Juntar então a farinha de mandioca e mexer até que comece a dourar. Juntar o sal a gosto.
Esta farofa é feita todos os anos por minha sobrinha que mora em Brasilia, todos adoram, e esta sempre presente nas festas de família.
6)ARROZ DE NATAL
- 1 pacote (250g) de arroz de açafrão
- 1 pacote (250g) de arroz de espinafre
- 1 pacote (250g) de arroz de beterraba
- 1 vidro de cogumelos cortados em laminas
- 5 dentes de alho cortados em lâminas
- 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
Cozinhar cada arroz de acordo com a embalagem, separadamente e reservar. Fritar as lâminas de alho na manteiga e juntar os cogumelos. A parte misturar os três arroz e juntar o alho com os cogumelos, na hora de servir.
Outro dia comprei o arroz de açafrão, que ja vem amarelinho e vi que na prateleira haviam também de espinafre e beterraba, imediatamente pensei que seria perfeito para fazer no Natal, bem colorido.SOBREMESAS:
1)SALADA DE FRUTAS:
- 1 caixinha de morangos em cubos
- 6 laranjas em cubos
- 4 maçãs em cubos
- 1 abacaxi em cubos
- 2 mamões papaia em cubos
- 1 caixinha de cerejas frescas
- 1 cacho grande de uvas sem caroço
- 1 melão pequeno em cubos
- 2 mangas grandes em cubos
- 250 ml de suco de laranja
- 1 cálice de licor de laranja
Corte as frutas em cubos do mesmo tamanho, misture tudo, coloque o suco, o licor e misture bem todos os ingredientes. Leve a geladeira até a hora de servir.
À receita de salada de frutas normal acrescentei alguns ingredientes natalinos, como a cereja e o licor de laranja.
2)MOUSSE DE CHOCOLATE
- 200g de chocolate meio-amargo
- 200g de manteiga sem sal
- 5 ovos
- 1 xícara de açúcar
Derreta o chocolate com manteiga em banho-maria e reserve. Faça uma gemada batendo, numa batedeira em velocidade máxima, as gemas com o açúcar, até ficar esbranquiçado. Misture o chocolate derretido à gemada até formar uma mistura homogênea. Bata as claras em neve bem firme, (não bata com antecedência para não dar água embaixo) e junte à mistura de chocolate, misturando sem bater. Leve a geladeira por pelo menos 8 horas. Deve ficar firme, bem aerada, mas bem cremosa ao paladar. (foto.aqui)
Receita tradicionalissima na família, a verdadeira mousse que não leva creme de leite e é sucesso garantido.
3)CHESECAKE NATALINA
Massa:
- 1 xícara de manteiga
- 1 xícara de açúcar
- 2 gemas
- ½ xícara de amido de milho
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de nozes moídas
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
- 1 embalagem de 200ml de leite de coco
- 2 embalagens de cream chese light
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 3 ovos
Calda:
- 1 lata de goiaba em lata
- Flococo para decorar
Massa:Misture todos os ingredientes formando uma bola. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável média. Reserve.
Recheio:Bata no liquidificador todos os ingredientes. Despeje sobre a massa reservada. Leve ao forno médio por cerca de 1 hora ou até que ao espetar um palito, saia seco. Deixe esfriar e leve a geladeira.
Calda:Bata no liquidificador as goiabas (reserve algumas para decorar) com a própria calda. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar, coloque em cima do chesecake, salpique com o flococo e enfeite com pedaços de goiaba reservados.
4) RABANADAS
- 1 pão de rabanada em rodelas grossas
- ½ litro de leite
- 2 colheres (sopa) açúcar
- 3 ovos batidos ligeiramente
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela
Passar as fatias de pão no leite, nos ovos e fritar em óleo quente. Deixe escorrer a gordura em papel toalha. Passe então em açúcar com canela.
Presença indispensavel em nossa mesa de Natal, ótimas para o café da manha do dia seguinte.